www.226678.com
您当前的位置:主页 > www.226678.com >

湘菜进入大时代 湘菜出湘在海外声名鹊起

发布日期:2019-09-18 17:03   来源:未知   阅读:

  11月22日,由省政府主办、以“湖南食材供天下,天下湘菜回娘家”为主题的“湘菜产业促进周”盛装起航,一系列活动精彩纷呈。而论坛上事关湘菜未来的话题,最抓人心。

  两天、3场、45位演讲嘉宾、500多名来自海内外各地的湘菜精英,场面之热烈超乎想象。人们笑着说,“几乎每位嘉宾都是被‘赶’下台的”。被谁“赶”下台呢?台上的主持人,时间不够了,主持人不得不婉言提醒;台下的听众则直呼“太精彩了!”意犹未尽,还没听过瘾。

  创业的艰辛、成功的经验、智慧的火花、激情的碰撞。湘菜的话题,历久犹有余香;湘人的故事,常讲百听不厌。

  “支持餐饮产业发展的财税政策,四川16条,湖南19条”,不少湘菜人每谈及此,言语中无不透露出自豪的神色。娘家人支持,是湘菜人开疆扩土的底气。

  他们说的,是省政府出台的《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》,文件明确提出了由省财政每年安排1000万元设立湘菜产业发展引导资金,对湘菜企业扩大经营规模给予贴息、减免税费等政策鼓励,支持湘菜产业进一步做大做强。

  这些政策,从田间到餐桌,从农业、食品加工业到服务业,从湘菜人才教育到就业培训,从湘菜饮食文化的挖掘到宣传推介,从传承到创新,从企业到市县,从省内到省外乃至海外,无所不至,“纵向三次产业,横向多个领域”。省政协原副主席、省湘菜产业促进会会长李贻衡称是“春风春雨促发展”,每一条举措都是“实打实”、“硬通货”。

  中华八大菜系,湘菜名列其中,是东方美食的奇葩。近年来,省委、省政府以“打造湘菜千亿工程”为目标,出台了一系列的扶持措施,有力推进了湘菜产业的发展。

  《东方美食》杂志负责人刘广伟说,长期以来,湘菜一直是川菜的影子,在全国餐饮市场上,没有显著的地位。但是近年来,湘菜发展迅猛,走到了前台。

  对湘菜的发展变化,广州洞庭鱼头王总经理汤红兵感同身受,他举了一个例子,广东的湘菜协会,仅东莞分会就有200多名会员,全东莞的湘菜馆有近6000家,几乎占到当地菜馆的一半。

  以前,人们一提起川菜,几乎人人都知道有“小天鹅”火锅;提起粤菜,自然知道各种“燕翅鲍”高档菜;提起湘菜呢,往往只记得“辣”,是大众菜。今非昔比。北京秦皇食府董事长柏鹏告诉人们,湘菜出湘,已经远远不是从前的概念了,不但包括有高档菜系,而且口味丰富,远远不是一个“辣”字所能概括。他说,在北京,湘菜至少有4个系列:一是宫廷菜系,二是名人菜系,三是流域菜系,第四才是排档菜,即“农家乐”里的大众菜。

  在省内,全省2009年湘菜产业营业额达870亿元,有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家,从业人员超过120万人,60秒不够用 快手抖音部分用户可发,涌现出华天、毛家饭店、新长福、大蓉和、湘西部落等一大批湘菜领军企业。

  在湘外,湘菜遍地开花,北京、上海、广州、深圳、西安成为5大湘菜旺城。北京上规模的湘菜餐饮企业已逾3000家,浏阳河大酒楼、金莎苑等各领风骚;上海餐饮市场刮起湘菜风,望湘园、聚三湘、西湘记、金湘阁、湘乐汇、同湘烩、湘月楼等,湘字号餐厅如雨后春笋;广州餐饮消费中湘菜餐饮企业的营业额占10%以上;深圳的湘菜企业已超500家,当地媒体有“深圳的湘菜时代”之说。湘菜已渗透到我国的110多个城市。

  在海外,湘菜声名鹊起,湘籍厨师不断输出到美、英、德、日、澳大利亚等国家,促进了湘菜文化的交流。许多有识之士为湘菜香飘海外默默耕耘:1980年,周家萌把湘菜馆引进新加坡后又开到了印尼;1997年,李小牧在东京创办了第一家正宗的湖南菜馆;英国鼎轩湘菜董事长邵伟,是在伦敦传播新湘菜的第一人。

  在资本市场上,湘菜也在八大菜系中拿到了头彩,湘鄂情已率先在A股上市。望湘园等一批新型湘菜餐饮企业已经获得了股权投资基金、私募投资基金的支持,正在筹划上市。餐饮湘军将在资本市场上确立耀眼的地位。

  湘菜大有可为,湘菜前景广阔。湘菜的销售收入已由全国八大菜系的第7位跃居第3位。湘菜已处于发展的最好时期。“湘菜出湘”正其时!

  “也许说起来你们觉得可笑,我父亲这次派我专程来参加‘湘菜产业促进周’,一是要回‘娘’家交流学艺,二是还交待了个任务,就是要带回两样东西——湖南的筒子面、大拇指高手论坛30444。冬苋菜,”台湾彭园集团总经理彭铁诚在论坛上说。

  彭园集团是今天台湾湘菜企业的龙头,仅在台北、基隆、新竹等城市,就拥有颇具规格的店面8家,且皆处黄金地段,如今在台湾做湘菜的,大多与彭园有着“枝叶之缘”。彭铁诚的父亲彭长贵,有着“湘菜神厨”之称,老人家91岁高龄,身体硬朗。

  一点都不必笑,我们完全可以理解老人家的一片乡情。湘人出湘,湘音不改,口味不变。

  湘菜,最先是随着湘人的脚步,由湘菜精英做给湘人吃。后来,吃湘菜的人五湖四海都有,做湘菜的人也来自全国各地。这次来参加“湘菜产业促进周”的很多湘菜精英,不是湖南人。湘菜火了,他们也做起了湘菜。源源不断地,来自湖南各地的有机、生态、绿色的食材,就是湘菜的金字招牌,湘菜的“根”。

  湖湘的食材、土特产,被带到五湖四海。据组委会统计,这次的“湘菜产业促进周”上,湘菜食材供销展已签订合同金额1.2亿余元,洽谈的订单达2580份。11月24日,湘菜食材供销展已圆满结束,省湘菜产业促进会常务副会长陈敬高兴地说,还有从扬州、东莞等地赶来的外省企业要求订货,展览效果出人意料!

  出湘的不光是食材,还有湘厨。日本湖南菜馆总经理李小牧,3年前从省内一家知名的连锁餐饮企业挖了几位厨师去日本新宿,现在月薪2万多元,但人手还是不够。这一次,李小牧到湖南,不论是在“湘菜产业促进周”启动前的媒体见面会上,还是在论坛上,都希望大家给他推荐厨师。美国状元楼董事长张国丰介绍,他有10多位厨师,月薪都是2至3万元,但这些年他的菜馆生意太好了,也在着急找厨师。

  湘菜的产业链很长,带动作用很大,有专家预测,1元的餐饮消费,将拉动相关产业9元的消费。“培育湘菜品牌”,发展和提升湘菜产业”,“打造湘菜千亿工程”,并不是梦想。从湘菜自身来讲,目前,湘菜产业年销售收入已逾800亿元,离千亿元不远。从相关菜系来讲,粤菜销售收入已达2000亿元,湘菜发展态势越来越好,1000亿元的年销售收入完全可以达到。从全球来讲,湘菜更有广阔的市场和想象空间。麦当劳2008年拥有门店3.1万个,销售总额706亿美元,单店平均销售额240万美元。

  采用连锁店的方式,已有相当多的湘菜企业出湘。华天集团董事长陈纪明在论坛上说,华天集团旗下已有60余家遍布三湘四水以及全国各主要中心城市的连锁酒店。从2002年起,每年的餐饮营业收入均突破1亿元。2009年,仅长春华天餐饮收入就突破5000万元。据毛家饭店执行董事毛宇介绍,毛家饭店在全国的连锁已达300多家。还有湘临天下、大蓉和、新长福等,均已成为湘菜出湘的有力推手。

  湘菜出湘,带动的还有湖湘文化的出湘。左宗棠鸡、毛家的红烧肉,本身就是一段湖湘文化的故事。很多湘菜店,开在上海,开在京城,包房命名用的都是韶山、南岳、张家界、岳麓山、橘子洲头,湖湘的文化,就这样在餐饮当中不经意地传播了开去。李小牧说,不少日本人只知道,但不知道是湖南人,还以为是延安人,进了他的湖南菜馆,吃了毛家红烧肉,湖南的名字就真正地记住了。湖南在哪里呢,有些人只知道粤菜、川菜,李小牧就告诉他们,湖南在粤和川的中间,因此,湖南菜博采两者之长,很好吃。

  新加坡湘菜大师黄清标、美国状元楼董事长张国丰、日本湖南菜馆总经理李小牧、英国鼎轩湘菜董事长邵伟、加拿大Lee餐厅董事长李国伟、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌、加拿大温哥华的韩冰……他们,从世界各地来到湘菜的发源地;他们,还有越来越多的湘菜人,将湘菜推向了全球。

  加拿大人只知道湘菜好吃,为了推介菜品,李国伟就每一道菜讲一个故事。讲湘菜的辣,就说的名言“不辣不革命”,加拿大人吃起来饶有兴趣。

  为使英国人更喜欢湘菜,邵伟专门请来当地的文学界、史学界精英,按英国人的习俗和爱好,给每道菜都起一个名字。这些菜名典雅、大方,英国朋友口耳相传,生意越来越好。

  湖湘文化的兼容并蓄,在湘菜里照样体现得淋漓尽致。这些怀抱着梦想,带着一手厨艺,漂洋过海,在异国他乡扎下根来,生存、壮大。湘菜也由此在越来越多的国家生根发芽。生存、壮大的一个最重要的原因,就是兼容并蓄,不断地吸收当地的风味,不断地按照当地人的口味革新。这样,湘菜到了日本,变得精致;到了英国,变得典雅;到了加拿大,又几乎变成甜的了。

  10年前,周家萌在新加坡开湘菜馆的时候,是新加坡第一家湘菜馆,现在,湘菜馆已经有了5家。湘菜在美国的发展很快。张国丰说,已有4万多家中餐馆,其中湘菜就占有四分之一,而且还呈增长之势。

  湘菜在英国的火热,引起了英国人的研究热望。为研究湘菜,拥有英国剑桥大学文学学士学位和伦敦大学汉学硕士学位的扶霞·邓洛普(FusiaDunlop),孤身一人来到长沙,在公寓里租住了半年时间,潜心研究,写出了英文版《湘菜》。她对湘菜美食的制作和研究都具有相当的水准,加之英国文学专业毕业,又精通汉语,《湘菜》风格独特,文字优美,畅销欧美。

Power by DedeCms